Réduire de 10% le sel dans le pain et notamment la baguette d’ici 2025, un engagement pris par la filière boulangerie l’an dernier au salon de l’agriculture. Un effort demandé par l’OMS l’organisation mondiale de la santé pour réduire les risques de maladie. Mais à la Réunion, cet engagement n’est pas particulièrement suivi, certains professionnels craignent de perdre en gout, en couleur et en texture. Un reportage de Camille Chatillon.
