Illustration - GILE Michel/SIPA
Dans l’ombre des étals de charcuterie se trame une réalité méconnue des consommateurs. Une enquête approfondie de 60 millions de consommateurs dévoile les coulisses complexes des jambons sans nitrite. Elle révèle des liens avec le risque de cancer, des écarts de prix significatifs et les débats entourant une éventuelle interdiction. Une plongée au cœur d’un univers où la santé et le budget se côtoient dans chaque tranche, offrant un regard inédit sur cette denrée quotidienne.
L’association 60 millions de consommateurs a jeté un regard critique sur le jambon blanc, mettant en lumière des disparités significatives. Les jambons sans nitrite, considérés comme plus sains, affichent des prix jusqu’à 65% plus élevés dans certains hypermarchés pour des marques équivalentes. Prendre soin de sa santé semble donc avoir un impact financier non négligeable.
Les nitrites, présents dans certains jambons, sont associés à des risques de cancer, notamment de la prostate, du sein, et du côlon. Une étude basée sur la cohorte NutriNet-Santé a établi des liens entre l’exposition à ces additifs et des risques accrus de certains cancers. Face à ces constats, un plan gouvernemental vise une réduction significative des nitrites dans les produits de charcuterie en France.
L’enquête souligne une segmentation choquante des prix entre les jambons avec et sans nitrite. Les marques premier prix, accessibles aux budgets restreints, contiennent souvent des nitrites. Cette division crée un marché à deux vitesses, où les consommateurs précaires sont exposés à des additifs potentiellement nocifs, tandis que les plus aisés peuvent opter pour des produits sans nitrite, mais plus coûteux.
Malgré les risques avérés, l’interdiction totale des nitrites dans les jambons n’est pas encore à l’ordre du jour. La Ligue contre le cancer persiste dans sa demande d’interdiction totale, arguant que les nouvelles normes d’hygiène et les avancées dans la chaîne alimentaire rendent l’utilisation des nitrites obsolète. Alors que les consommateurs sont confrontés à des choix difficiles, la pression augmente pour des mesures plus strictes.
