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Qu’il s’agisse de saletés apparentes ou d’un réflexe instinctif, le simple fait de laver un œuf avant de le consommer peut sembler anodin. Cependant, cette pratique courante s’avère être une mauvaise idée, car elle compromet la qualité de l’aliment et expose à des risques pour la santé.
La coquille d’œuf est naturellement munie d’une barrière protectrice appelée "cuticule protectrice", qui prévient la pénétration de bactéries et de saletés à l’intérieur de l’œuf. En lavant la coquille, cette protection est éliminée, exposant ainsi l’œuf à d’éventuelles contaminations, comme l’explique la nutritionniste Raphaëlle Gruman sur Top Santé.
Laver un œuf permet aux bactéries présentes sur la coquille de pénétrer à l’intérieur, mettant ainsi en danger la salubrité de l’aliment. En raison de la porosité de la coquille, ce lavage facilite le passage des germes de l’extérieur vers l’intérieur, créant un risque potentiel pour la santé des consommateurs.
La cuticule ne protège pas seulement des bactéries, mais elle contribue également à maintenir la fraîcheur de l’œuf. Le lavage sous l’eau fragilise cette barrière protectrice, rendant l’œuf plus sensible à l’humidité ou, au contraire, le desséchant. En conséquence, l’œuf se dégrade plus rapidement, réduisant sa durée de conservation, ce qui nécessite une consommation plus rapide.
Bien que rare dans les achats en supermarché, la présence d’œufs particulièrement sales peut survenir lors d’achats directs auprès de producteurs ou avec des poules dans le jardin.
Dans de tels cas, il est recommandé de nettoyer délicatement les œufs avec un mouchoir ou un tissu pour éliminer les saletés. En dernier recours, un rinçage rapide est envisageable, mais dans ce cas, une consommation immédiate est impérative. Les amateurs de pâtisseries y verront peut-être une opportunité pour préparer un délicieux gâteau.
Sources : Marmiton, TF1Info
