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En ce 2 février, fête de la chandeleur, découvrez quelques conseils pour réussir ses crêpes.
La bonne farine
Choisir une farine fluide de type 45 ou 55. Il n’y aura pas de difficulté à le trouver en magasin. Si on veut finir le paquet de farine, la tamiser avec une passoire aux mailles très fins. Les amateurs des crêpes salées préfèreront la farine de sarrasin ou de la farine de blé noir. Sinon, salées ou sucrées, la farine de froment fait bien l’affaire.
De l’alcool parmi les ingrédients ?
On peut mettre un peu d’alcool lors de la préparation de la pâte si on veut avoir un arrière goût succulent à la crêpe. Utiliser de la bière blonde comme le font les gens dans le Nord de la France. La pâte sera plus légère. Les connaisseurs ajoutent du rhum, du whisky ou encore du Grand Marnier.
Le choix de la poêle
Pour les réussir, il faut bien choisir la poêle. Il existe les poêles à crêpes traditionnelles et les poêles d’acier à fond de cuivre qui permettent une cuisson idéale.
La cuisson
Les gourmands les aiment épaisses et moelleuses. Ceux-là, il faut les faire cuire à feu vif. A l’inverse, pour les crêpes croustillantes, il faut s’y prendre à feu doux.
Pour clore, voici l’astuce essentielle. La pâte est la base de la réussite de la crêpe ! Pour s’en assurer, trempez y la louche pour tester la consistance, puis la ressortir, passer le doigt dessus, si une trace bien nette y reste, votre pâte est réussie.
