Sébastien Lagrue, champion du monde de la chocolatine, est à La Réunion

Pour Sébastien Lagrue, une bonne chocolatine doit être "quand même croustillante, une couleur bien cuite. Un bon fondant, il faut une bonne mâche, de belles alvéoles, bien gonflé "

Pour cela il faut de bons ingrédients comme du vrai beurre. Ses créations sont faites avec du bon beurre AOP 84 %, une bonne farine. 

L’astuce pour avoir un bon résultat ? "Travailler avec une pâte froide."

Selon lui, il y a aussi des valeurs fortes autour de son métier comme celle du partage, c’est "essentiel".

 Le boulanger tient à souligner qu’il apprécie tout particulièrement les fruits de La Réunion, comme les mangues ou encore les letchis.