Saint-Denis : Jo Hoarau fait ses bonbons cravate depuis 1970, reconnus dans toute l’île !

Depuis son adolescence, le gérant du "Le Bar Jo" à la Montagne réalise des bonbons cravate, une célèbre pâtisserie au miel très appréciée à La Réunion. 

 Aujourd’hui, Jo Hoarau nous livre sa recette de bonbons cravate : 

"Bonbon cravate c’est bonbon lontan comme je dis, c’était un vrai souvenir. Quand j’étais petit c’est maman qui m’a fait découvrir le bonbon cravate. Je lui disais, il faut qu’un jour je le fasse aussi. Aujourd’hui, je me dis que Bondié a exaucé mes prières."

• Alors la 1ère étape, je mets plus de 7kg de sucre pour faire 300 bonbons cravate. Ensuite on ajoute de l’eau. Je prends du vinaigre de riz (6 bouchons), attention c’est très important car sans le vinaigre ça va devenir du caramel. 

• On va attendre le sirop cuir et on passe à la préparation de la pâte du bonbon. On va ajouter dans une machine à pétrir : le sel, la farine, l’eau et l’huile. On ne met pas d’œufs ou de produits chimiques. On met en marche la machine, il faut bien malaxer la pâte pour obtenir une boule. Il faut compter 4 à 5 minutes pour le faire. 

  

• On étale bien la pâte ensuite avec un peu de poudre de manioc pour empêcher de coller. On va ensuite couper la pâte en bande. Il faut ensuite faire comme un noeud avec. Après il faut les mettre dans de l’huile pas trop froide ni trop chaude.

• La touche finale, on ajoute les cravates dans le sirop. Il faut juste les ajouter un peu dedans mais pas laisser trop longtemps. 

  

"Moi je fais au moins entre 200 à 300 bonbons cravate tous les jours du lundi jusqu’au samedi. Les gens ils viennent chercher mes bonbons depuis toute La Réunion. Aujourd’hui, je ne réalise pas que je fais ça depuis aussi longtemps. Je suis tombé dans la marmite depuis petit. J’ai commencé à travailler depuis 1966 et là aujourd’hui j’ai 73 ans. 

Je ne vais pas garder ma recette avec moi dans la tombe. Je serais heureux que les jeunes puissent perpétuer la tradition des bonbons cravate. "