La boulangerie pâtisserie Judith Paris à Saint Denis propose des pièces montées, ce sont des gâteaux privilégiés pour les événements religieux. En ce moment les commandes se multiplient. Une recette familiale qui reste aujourd’hui secrète.
Derniers ornements pour achever la pièce montée du jour.
"La décoration est une étape importante sur toutes les étages."
Dragées et roses blanches, la touche finale d’une préparation minutieuse.
À l’occasion d’un baptême, c’est une pièce montée nature qu’a préparé ce pâtissier. C’est un rare privilégié à détenir le secret de la recette familiale
"Cette recette vient de a grand-mère, elle a été transmise à mon père puis aujourd’hui à moi-même. C’est un secret familial bien gardé. Cette recette vient de a grand-mère, elle a été transmise à mon père puis aujourd’hui à moi-même. C’est un secret familial bien gardé. »
Il y a un temps de repos, un dosage et sous le glaçage.
Le quatre quart répond à une technique mystère qui fait le succès de ces pièces montées. Elles sont mises à l’honneur lors des événements religieux notamment.
"Cette période est propice aux communions, baptêmes par exemple. On connait donc une légère augmentation à ce moment là de l’année. C’est un gâteau qui reste aujourd’hui intemporel. »
Orange, fruits confits ou pépites de chocolat. Cet intemporel à étages est à décliner au gré de vos envies.
