Cuisine péi : comment choisir un bon pilon ?

Il en existe des centaines, des petits, des gros, des plus ou moins creux, mais alors, comment repérer un bon pilon ? 

Pour les réunionnais rencontré ce matin au marché, plusieurs points sont à observer avant l’achat d’un bon pilon. 

Pour cette gramoune, c’est la pierre, "je regarde si elle est bien travaillée", explique-t-elle. Pour ce passant, "voir s’il est bien creux, pour pas que les produits écrasés volent partout". 

Et selon ce jeune réunionnais, ile st un outil indispensable : "C’est ce qu’utilisait nos gramounes et c’est là-dedans qu’on fait les meilleurs carrys". 

Absolument nécessaire à notre cuisine péi, chez les Banor, sa fabrication se transmet de génération en générations. Et sans surprise, plusieurs étapes sont à respecter pour réaliser le pilon parfait. Notamment le choix du galet, sa coupe et son tracé : "C’est un gros travail qui me prend au moins une demi-journée", explique le fabricant, Emmanuel Banor. 

Pour son fils, Julien Banor, un bon pilon s’achète "pas trop creusé parce que plus on l’utilise, plus il se creuse". 

A la fin de la fabrication, test ultime du pilon, le passer sous l’eau pour être sur qu’il ne fait pas de poussière. 

Ustentile lontan, nul doute que le pilon a de beaux jours devant lui.